14款蔬菜速配醬料
淋‧拌‧沾簡單就上桌
多吃蔬菜有益健康，但蔬菜風味清淡，讓不少人覺得不好吃，若以重口味的烹調方式又讓蔬菜的口感與養分喪失。其實蔬菜烹調方式越簡單越好，水煮、清蒸或是稍為煎炒一下，搭配各式能增鮮提味的醬料，就是一道美味又營養的菜色了！一點都不麻煩，而且不破壞蔬菜的美味與營養，14款蔬菜速配醬有清爽也有濃郁，隨你喜好，馬上來試試看吧。
© 由 楊桃美食網 提供
六款清爽風味
和風醬
材料
柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少許
作法
1. 柴魚醬油、味醂、糯米醋及糖攪拌均勻。
2. 使用前加入熟白芝麻拌勻即可。
TIPS
白芝麻記得要使用醬料前再加入，這樣才可以維持白芝麻的香味與色澤。
和風醬淋小松菜
材料
小松菜 300公克、和風醬適量、沙拉油適量
作法
1. 小松菜洗淨後放入沸水中，再加入少許油一起汆燙至熟後撈出。
2. 將小松菜切段，放入盤中淋上和風醬即可。
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葡萄柚油醋醬
材料
葡萄柚1/4顆、橄欖油 1大匙、白酒醋1小匙、鹽 少許、糖1/2小匙、巴西里碎少許
作法
1. 葡萄柚擠出果汁備用。
2. 橄欖油、白酒醋及鹽、糖攪拌均勻。
3. 將作法1的葡萄柚汁與作法2混合，再加入巴西里碎拌勻即可。
TIPS
現擠的新鮮葡萄柚汁，才有濃郁果香，比濃縮的果汁風味更佳！
柚香油醋淋蘿蔓生菜
材料
蘿蔓生菜250公克、葡萄柚油醋醬 適量
作法
1. 蘿蔓生菜洗淨後，浸泡冰水約30分鐘。
2. 再將蘿蔓生菜撕成小片，放入盤中淋上葡萄油醋醬汁即可。
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塔香蒜醬
材料
九層塔6公克、蒜末10公克、薑末 3公克、辣椒末5公克、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、冷開水1大匙、香油少許
作法
1. 醬油、蠔油、糖、冷開水攪拌均勻後，加入香油。
2. 再將九層塔切碎與蒜末、薑末、辣椒末一起加入作法1中拌勻即可。
TIPS
九層塔只挑葉片的部分使用，口感更好，挑選時將泛黑、乾扁的葉片捨棄不用，香氣才足夠。
塔香醬淋茄子
材料
茄子300公克、塔香蒜醬適量、沙拉油適量
作法
1. 茄子去蒂頭後，洗淨再切段，淋上少許沙拉油拌勻。
2. 蒸一鍋水煮沸後，放入作法1的茄子蒸熟，淋上塔香蒜醬即可。
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梅子醬
材料
紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、鹽少許、糖少許、淡醬油1小匙、冷開水 1大匙、洋蔥碎少許
作法
1. 紫蘇梅將籽取出切碎備用。
2. 紫蘇梅汁、鹽、糖、淡醬油及冷開水攪拌均勻。
3. 放入作法1的紫蘇梅碎與洋蔥碎拌勻即可。
TIPS
除了添加紫蘇梅外，紫蘇梅的醃汁才是風味的精華，做醬料時別忘了加入紫蘇梅汁增添風味。
梅子醬淋彩椒
材料
紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、梅子醬適量
作法
1. 紅甜椒、黃甜椒洗淨後，先切開去籽，再切條狀。
2. 將作法1的彩椒放入盤中，淋上梅子醬即可。
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香醋醬
材料
醬油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷開水 1/2大匙、香油少許
作法
1. 醬油、黑醋、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 再放入香油拌勻。
TIPS
除了加入香油之外，也可以使用麻油這類有濃郁香味的食用油，讓醬料的風味層次更豐富。
香醋青蔥
材料
宜蘭青蔥150公克、香醋醬適量
作法
1. 青蔥切除根部後洗淨，再切成適當段狀備用。
2. 將作法1的青蔥放入乾鍋中煎至微焦後取出，淋上香醋醬即可。
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酸辣醬
材料
蒜末10公克、辣椒末 15公克、香菜末10公克、檸檬汁2大匙、辣椒醬 1小匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、冷開水1大匙
作法
1. 檸檬汁、辣椒醬、魚露、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌勻即可。
TIPS
市面上常見的魚露有分泰式魚露、越式魚露與韓式魚露，風味略有些許差異，作做此道醬料建議使用泰式魚露較對味。
酸辣蓮藕片
材料
蓮藕300公克、酸辣醬適量
作法
1. 蓮藕洗淨後，去皮再切片，放入滾水中汆燙一下，馬上撈出浸泡冰水待涼。
2. 等蓮藕冷卻後，加入蒜辣醬拌勻即可。
八款濃郁口感
薑泥醬
材料
薑泥20公克、醬油膏 3大匙、醬油 1小匙、糖1大匙、甘草少許
、冷開水1大匙
作法
1. 醬油膏、醬油、糖、甘草粉及冷開水攪拌均勻。
2. 放入薑泥拌勻即可。
TIPS
薑泥建議用嫩薑磨成泥風味較佳，如果用老薑除了不易磨成泥之外，風味也會較嗆辣。
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薑泥番茄
材料
牛番茄400公克、薑泥醬適量
作法
1. 牛番茄去蒂後洗淨，再切成切厚片放入盤中。
2. 再淋上薑泥醬即可。
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橄欖油優格醬
材料
橄欖油1大匙、原味優格70公克、牛奶25公克、鹽少許、粗黑胡椒粉少許
作法
1. 橄欖油、原味優格、牛奶及鹽拌均勻。
2. 再放入粗黑胡椒粉拌勻即可。
TIPS
作醬料的優格建議使用原味優格，即使想要添加甜味，也是使用直接加糖進去，才不會影響調味。
優格淋南瓜
材料
南瓜 350公克、橄欖油優格醬適量
作法
1. 南瓜洗淨去皮，切大塊放入鍋中，再放入電鍋中，外鍋加入1杯水，待開關跳起燜5分鐘。
2. 待南瓜放涼後，淋上橄欖油優格醬即可。
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芒果優格醬
材料
芒果果肉50公克、原味優格50公克、檸檬汁1/2大匙、鹽 少許
作法
1. 芒果果肉打成泥狀備用。
2. 加入原味優格、檸檬汁及鹽攪拌均勻即可。
TIPS
要打成泥的芒果，選用成熟一點的風味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起來已經很軟的最適合。
芒果優格小黃瓜
材料
小黃瓜 200公克
作法
1. 小黃瓜洗淨去頭尾，浸泡一下冰水備用。
2. 撈出小黃瓜瀝乾，以削皮刀將小黃瓜削成薄片狀後放入盤中，再淋上芒果優格醬即可。
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豆腐乳辣醬
材料
豆腐乳40公克、豆腐乳汁 1大匙、辣椒醬1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙
、冷開水2大匙
作法
1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁壓成泥。
2. 放入辣椒醬、糖、香油及冷開水拌均勻。
TIPS
豆腐乳要事先壓成泥狀，再加入其他材料，這樣會比較容易均勻拌開。
豆腐乳辣醬淋玉米筍‧秋葵
材料
玉米筍 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣醬 適量
作法
1. 玉米筍、秋葵洗淨後，分別放入沸水中汆燙至熟後撈出瀝乾。
2. 放入盤中淋上豆腐乳辣醬即可。
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豆瓣醋辣醬
材料
辣豆瓣醬2大匙、辣椒醬1/2大匙、糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙
作法
1. 糯米醋、味醂加入糖攪拌均勻。
2. 再加入辣豆瓣醬、辣椒醬拌勻即可。
Tips
味醂是帶有甜味與淡淡酒味的日式調味品，可以中和刺激的風味，過鹹或過辣加入點味醂就能讓風味變得溫和。
醋拌白蘿蔔
材料
白蘿蔔600公克、豆瓣辣醋辣醬適量、鹽適量
作法
1. 白蘿蔔去皮切絲，加入鹽拌勻醃一小時後，揉出多餘水份再洗淨。
2. 再用冷開水將白蘿蔔絲清洗2次後擠乾水份，加入豆瓣辣醋辣醬拌勻醃漬一天入味即可。
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香辣芝麻醬
材料
芝麻醬1大匙、醬油1又1/2大匙、辣椒醬1小匙、糖 1小匙、糯米醋少許
、糖1/2小匙、冷開水 1又1/2大匙
作法
1. 芝麻醬加入冷開水慢慢攪拌均勻。
2. 再加入醬油、辣椒醬、糖及香油拌均勻即可。
Tips
芝麻醬非常濃稠，使用前需先用開水稍微稀釋拌開，如果全部調味料一起加入，容易會有攪拌不均勻的狀況發生。
芝麻醬淋烤杏鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、香辣芝麻醬適量、熟白芝麻少許
材料
1. 杏鮑菇洗淨擦乾，對切後放入已預熱180??的烤箱中烤約6分鐘。
2. 再淋上香辣芝麻醬，並撒上熟白芝麻即可。
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酪梨醬
材料
酪梨果肉80公克、鮮奶油 15公克、鮮奶50公克、鹽 少許、辣椒粉少許
作法
1. 酪梨切成小片狀，放入果汁機中。
2. 再加入鮮奶油、鹽、辣椒粉，一起拌打均勻即可。
酪梨醬花椰菜
材料
綠花椰菜 300公克、酪梨醬適量、沙拉油少許、鹽少許
作法
1. 綠花椰菜切小朵後洗淨。
2. 將綠花椰菜放入滾水中，加少許鹽、沙拉油，煮至熟後撈出，浸泡冰水。
3. 取出花椰菜瀝乾，放入盤中淋上酪梨醬即可。
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蒜香蛋黃醬
材料
鹹蛋黃2顆、蒜末15公克、薑末5公克、米酒1大匙、鹽 1/4小匙、胡椒粉少許、熱水2大匙
作法
1. 先將鹹蛋黃切碎備用。
2. 熱鍋加入適量油，放入蒜末、薑末爆香，再放入鹹蛋黃碎炒香。
3. 加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出，放涼即可。
Tips
鹹蛋黃可以炒至略起泡，再炒至泡沫細緻，這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出，滋味層次更豐富。
蛋黃醬淋筊白筍
材料
茭白筍300公克、蛋黃醬適量、蔥末少許
作法
1. 茭白筍去殼洗淨後，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 取出茭白筍切大塊，放入盤中淋上蛋黃醬，撒入蔥末即可。
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味噌醬
材料
味噌50公克、味醂3大匙、冷開水1大匙
作法
1. 味噌加入冷開水先拌勻。
2. 再加入味醂攪拌均勻即可。
Tips
味噌種類很多，以顏色來分可以分為赤味噌、白味噌；風味也有濃淡之分，可依照自己喜歡的風味選擇。而味噌務必先調勻後再加其他調味料。
味噌淋蘆筍
材料
青蘆筍 300公克、味噌醬適量
作法
1. 青蘆筍洗淨放入滾水中煮熟撈出。
2. 將青蘆筍切適當段狀，沾味噌醬食用即可。
淋‧拌‧沾簡單就上桌
多吃蔬菜有益健康，但蔬菜風味清淡，讓不少人覺得不好吃，若以重口味的烹調方式又讓蔬菜的口感與養分喪失。其實蔬菜烹調方式越簡單越好，水煮、清蒸或是稍為煎炒一下，搭配各式能增鮮提味的醬料，就是一道美味又營養的菜色了！一點都不麻煩，而且不破壞蔬菜的美味與營養，14款蔬菜速配醬有清爽也有濃郁，隨你喜好，馬上來試試看吧。
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六款清爽風味
和風醬
材料
柴魚醬油3大匙、味醂2大匙、糯米醋1/2大匙、糖1/2小匙、熟芝麻少許
作法
1. 柴魚醬油、味醂、糯米醋及糖攪拌均勻。
2. 使用前加入熟白芝麻拌勻即可。
TIPS
白芝麻記得要使用醬料前再加入，這樣才可以維持白芝麻的香味與色澤。
和風醬淋小松菜
材料
小松菜 300公克、和風醬適量、沙拉油適量
作法
1. 小松菜洗淨後放入沸水中，再加入少許油一起汆燙至熟後撈出。
2. 將小松菜切段，放入盤中淋上和風醬即可。
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葡萄柚油醋醬
材料
葡萄柚1/4顆、橄欖油 1大匙、白酒醋1小匙、鹽 少許、糖1/2小匙、巴西里碎少許
作法
1. 葡萄柚擠出果汁備用。
2. 橄欖油、白酒醋及鹽、糖攪拌均勻。
3. 將作法1的葡萄柚汁與作法2混合，再加入巴西里碎拌勻即可。
TIPS
現擠的新鮮葡萄柚汁，才有濃郁果香，比濃縮的果汁風味更佳！
柚香油醋淋蘿蔓生菜
材料
蘿蔓生菜250公克、葡萄柚油醋醬 適量
作法
1. 蘿蔓生菜洗淨後，浸泡冰水約30分鐘。
2. 再將蘿蔓生菜撕成小片，放入盤中淋上葡萄油醋醬汁即可。
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塔香蒜醬
材料
九層塔6公克、蒜末10公克、薑末 3公克、辣椒末5公克、醬油2大匙、蠔油1大匙、糖1/2小匙、冷開水1大匙、香油少許
作法
1. 醬油、蠔油、糖、冷開水攪拌均勻後，加入香油。
2. 再將九層塔切碎與蒜末、薑末、辣椒末一起加入作法1中拌勻即可。
TIPS
九層塔只挑葉片的部分使用，口感更好，挑選時將泛黑、乾扁的葉片捨棄不用，香氣才足夠。
塔香醬淋茄子
材料
茄子300公克、塔香蒜醬適量、沙拉油適量
作法
1. 茄子去蒂頭後，洗淨再切段，淋上少許沙拉油拌勻。
2. 蒸一鍋水煮沸後，放入作法1的茄子蒸熟，淋上塔香蒜醬即可。
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梅子醬
材料
紫蘇梅5顆、紫蘇梅汁1大匙、鹽少許、糖少許、淡醬油1小匙、冷開水 1大匙、洋蔥碎少許
作法
1. 紫蘇梅將籽取出切碎備用。
2. 紫蘇梅汁、鹽、糖、淡醬油及冷開水攪拌均勻。
3. 放入作法1的紫蘇梅碎與洋蔥碎拌勻即可。
TIPS
除了添加紫蘇梅外，紫蘇梅的醃汁才是風味的精華，做醬料時別忘了加入紫蘇梅汁增添風味。
梅子醬淋彩椒
材料
紅甜椒120公克、黃甜椒120公克、梅子醬適量
作法
1. 紅甜椒、黃甜椒洗淨後，先切開去籽，再切條狀。
2. 將作法1的彩椒放入盤中，淋上梅子醬即可。
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香醋醬
材料
醬油2大匙、黑醋1大匙、糖1/2匙、冷開水 1/2大匙、香油少許
作法
1. 醬油、黑醋、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 再放入香油拌勻。
TIPS
除了加入香油之外，也可以使用麻油這類有濃郁香味的食用油，讓醬料的風味層次更豐富。
香醋青蔥
材料
宜蘭青蔥150公克、香醋醬適量
作法
1. 青蔥切除根部後洗淨，再切成適當段狀備用。
2. 將作法1的青蔥放入乾鍋中煎至微焦後取出，淋上香醋醬即可。
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酸辣醬
材料
蒜末10公克、辣椒末 15公克、香菜末10公克、檸檬汁2大匙、辣椒醬 1小匙、魚露1大匙、糖1/2大匙、冷開水1大匙
作法
1. 檸檬汁、辣椒醬、魚露、糖及冷開水攪拌均勻。
2. 放入蒜末、辣椒末、香菜末拌勻即可。
TIPS
市面上常見的魚露有分泰式魚露、越式魚露與韓式魚露，風味略有些許差異，作做此道醬料建議使用泰式魚露較對味。
酸辣蓮藕片
材料
蓮藕300公克、酸辣醬適量
作法
1. 蓮藕洗淨後，去皮再切片，放入滾水中汆燙一下，馬上撈出浸泡冰水待涼。
2. 等蓮藕冷卻後，加入蒜辣醬拌勻即可。
八款濃郁口感
薑泥醬
材料
薑泥20公克、醬油膏 3大匙、醬油 1小匙、糖1大匙、甘草少許
、冷開水1大匙
作法
1. 醬油膏、醬油、糖、甘草粉及冷開水攪拌均勻。
2. 放入薑泥拌勻即可。
TIPS
薑泥建議用嫩薑磨成泥風味較佳，如果用老薑除了不易磨成泥之外，風味也會較嗆辣。
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薑泥番茄
材料
牛番茄400公克、薑泥醬適量
作法
1. 牛番茄去蒂後洗淨，再切成切厚片放入盤中。
2. 再淋上薑泥醬即可。
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橄欖油優格醬
材料
橄欖油1大匙、原味優格70公克、牛奶25公克、鹽少許、粗黑胡椒粉少許
作法
1. 橄欖油、原味優格、牛奶及鹽拌均勻。
2. 再放入粗黑胡椒粉拌勻即可。
TIPS
作醬料的優格建議使用原味優格，即使想要添加甜味，也是使用直接加糖進去，才不會影響調味。
優格淋南瓜
材料
南瓜 350公克、橄欖油優格醬適量
作法
1. 南瓜洗淨去皮，切大塊放入鍋中，再放入電鍋中，外鍋加入1杯水，待開關跳起燜5分鐘。
2. 待南瓜放涼後，淋上橄欖油優格醬即可。
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芒果優格醬
材料
芒果果肉50公克、原味優格50公克、檸檬汁1/2大匙、鹽 少許
作法
1. 芒果果肉打成泥狀備用。
2. 加入原味優格、檸檬汁及鹽攪拌均勻即可。
TIPS
要打成泥的芒果，選用成熟一點的風味更好，太生的甜度及香味都不足，摸起來已經很軟的最適合。
芒果優格小黃瓜
材料
小黃瓜 200公克
作法
1. 小黃瓜洗淨去頭尾，浸泡一下冰水備用。
2. 撈出小黃瓜瀝乾，以削皮刀將小黃瓜削成薄片狀後放入盤中，再淋上芒果優格醬即可。
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豆腐乳辣醬
材料
豆腐乳40公克、豆腐乳汁 1大匙、辣椒醬1/2大匙、糖1小匙、香油1小匙
、冷開水2大匙
作法
1. 豆腐乳放入容器中，加入豆腐乳汁壓成泥。
2. 放入辣椒醬、糖、香油及冷開水拌均勻。
TIPS
豆腐乳要事先壓成泥狀，再加入其他材料，這樣會比較容易均勻拌開。
豆腐乳辣醬淋玉米筍‧秋葵
材料
玉米筍 80公克、秋葵 150公克、豆腐乳辣醬 適量
作法
1. 玉米筍、秋葵洗淨後，分別放入沸水中汆燙至熟後撈出瀝乾。
2. 放入盤中淋上豆腐乳辣醬即可。
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豆瓣醋辣醬
材料
辣豆瓣醬2大匙、辣椒醬1/2大匙、糯米醋1大匙、味醂1/2大匙、糖1大匙
作法
1. 糯米醋、味醂加入糖攪拌均勻。
2. 再加入辣豆瓣醬、辣椒醬拌勻即可。
Tips
味醂是帶有甜味與淡淡酒味的日式調味品，可以中和刺激的風味，過鹹或過辣加入點味醂就能讓風味變得溫和。
醋拌白蘿蔔
材料
白蘿蔔600公克、豆瓣辣醋辣醬適量、鹽適量
作法
1. 白蘿蔔去皮切絲，加入鹽拌勻醃一小時後，揉出多餘水份再洗淨。
2. 再用冷開水將白蘿蔔絲清洗2次後擠乾水份，加入豆瓣辣醋辣醬拌勻醃漬一天入味即可。
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香辣芝麻醬
材料
芝麻醬1大匙、醬油1又1/2大匙、辣椒醬1小匙、糖 1小匙、糯米醋少許
、糖1/2小匙、冷開水 1又1/2大匙
作法
1. 芝麻醬加入冷開水慢慢攪拌均勻。
2. 再加入醬油、辣椒醬、糖及香油拌均勻即可。
Tips
芝麻醬非常濃稠，使用前需先用開水稍微稀釋拌開，如果全部調味料一起加入，容易會有攪拌不均勻的狀況發生。
芝麻醬淋烤杏鮑菇
材料
杏鮑菇200公克、香辣芝麻醬適量、熟白芝麻少許
材料
1. 杏鮑菇洗淨擦乾，對切後放入已預熱180??的烤箱中烤約6分鐘。
2. 再淋上香辣芝麻醬，並撒上熟白芝麻即可。
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酪梨醬
材料
酪梨果肉80公克、鮮奶油 15公克、鮮奶50公克、鹽 少許、辣椒粉少許
作法
1. 酪梨切成小片狀，放入果汁機中。
2. 再加入鮮奶油、鹽、辣椒粉，一起拌打均勻即可。
酪梨醬花椰菜
材料
綠花椰菜 300公克、酪梨醬適量、沙拉油少許、鹽少許
作法
1. 綠花椰菜切小朵後洗淨。
2. 將綠花椰菜放入滾水中，加少許鹽、沙拉油，煮至熟後撈出，浸泡冰水。
3. 取出花椰菜瀝乾，放入盤中淋上酪梨醬即可。
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蒜香蛋黃醬
材料
鹹蛋黃2顆、蒜末15公克、薑末5公克、米酒1大匙、鹽 1/4小匙、胡椒粉少許、熱水2大匙
作法
1. 先將鹹蛋黃切碎備用。
2. 熱鍋加入適量油，放入蒜末、薑末爆香，再放入鹹蛋黃碎炒香。
3. 加入米酒、鹽、胡椒粉及熱水煮勻取出，放涼即可。
Tips
鹹蛋黃可以炒至略起泡，再炒至泡沫細緻，這樣但鹹蛋黃的風味才會釋出，滋味層次更豐富。
蛋黃醬淋筊白筍
材料
茭白筍300公克、蛋黃醬適量、蔥末少許
作法
1. 茭白筍去殼洗淨後，放入蒸鍋中蒸熟。
2. 取出茭白筍切大塊，放入盤中淋上蛋黃醬，撒入蔥末即可。
© 由 楊桃美食網 提供
味噌醬
材料
味噌50公克、味醂3大匙、冷開水1大匙
作法
1. 味噌加入冷開水先拌勻。
2. 再加入味醂攪拌均勻即可。
Tips
味噌種類很多，以顏色來分可以分為赤味噌、白味噌；風味也有濃淡之分，可依照自己喜歡的風味選擇。而味噌務必先調勻後再加其他調味料。
味噌淋蘆筍
材料
青蘆筍 300公克、味噌醬適量
作法
1. 青蘆筍洗淨放入滾水中煮熟撈出。
2. 將青蘆筍切適當段狀，沾味噌醬食用即可。
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