一鍋水煮肉清水變高湯
美味高湯，是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯，或炒菜、煮稀飯和下麵的湯頭，濃縮食材精華的秘密武器，絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人，為了每餐用量不多的高湯，很難經常花上2～3小時在廚房裡熬煮，這時利用假日，花點時間將高湯煮好，再分別裝進適當的容器中，放進冰箱冷凍，需要時再取出所需的份量解凍使用，如此一來，不需大費周章，也可以隨時享用美味的湯頭了。
>> 汆燙肉做高湯
要喝到一碗好湯真的一點也不難。如果時間不夠，也不需用大骨花時間熬煮，只要用五花肉煮高湯，煮好的肉變成白切肉，煮的湯加點材料就是一鍋方便美味的湯。
1.汆燙五花肉
© 由 楊桃美食網 提供
2.放蔥薑
© 由 楊桃美食網 提供
3.刮豬皮
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4.放肉
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>> 高湯保存法
製作高湯的步驟，一點也不複雜，原則上就是雞骨或豬骨，加上去腥材料，處理後放入湯鍋裡煮約2～3小時，並不時撈去浮起的白沫殘渣，煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出，浮油也要撈得一乾二淨，放入冷藏可保存2～3天，冷凍後則可放2～3個月的時間，每次使用只取需要的量，因退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。
1.拿起肉
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2.撈蔥薑
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3.倒入盒子保存
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高湯煮湯最鮮甜大黃瓜魚丸湯
材料
魚丸 6顆（約150公克） 大黃瓜塊 300公克 香菜 適量 水 600㏄ 高湯 200㏄
調味料
鹽 1/2小匙 雞粉 少許 胡椒粉 少許
作法
1. 取一湯鍋，加入水及高湯，煮滾後放入大黃瓜塊煮約15分鐘，再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。
2. 煮至魚丸浮起熟透後，再放入胡椒粉與香菜即可。
省錢應用小秘方
在市場買魚丸，通常可以跟小販索取免費的煮魚丸高湯，回家就能立刻使用，快速又方便。
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玉米蘿蔔湯
材料
高湯 1300㏄ 玉米 250公克 白蘿蔔 300公克 紅蘿蔔 50公克
調味料
鹽 1/2小匙 雞粉 1/2小匙 白胡椒粉 少許
作法
玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨切塊，備用。
將作法1的材料和高湯放入電鍋內鍋中，外鍋加入250㏄的水，開關跳起後再燜5分鐘，最後再加入所有調味料拌勻即可。
吃剩肉片做變化一樣美味
買回來的食材，若一餐吃不完，一定要馬上先分裝處理好，貼上寫好購買日期的標籤後再放入冰箱冷凍庫，以利保鮮。一買回來就先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以塑膠袋分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾輕輕吸乾水份後才能裝袋。不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限。
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>> 汆燙五花肉
五花肉汆燙後，再換清水辛香料一起煮，燉煮後不僅五花肉可以拿來作料理，連湯也可以輕鬆變高湯，簡單加點玉米和蘿蔔，一道湯就順利上桌了。
>> 五花肉
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第一餐 》白切肉
蒜泥白肉
材料
A 五花肉 700公克 B 蔥段 10公克 薑片 10公克 米酒 1大匙 水 2500㏄
調味料
醬油膏 2大匙 醬油 1小匙 烏醋 少許 細砂糖 1/2小匙 蒜泥 1小匙
作法
所有調味料混合均勻，即為蒜泥醬，備用。
將五花肉放入滾水（份量外）中，汆燙一下取出，用刀刮去皮上的雜質。
取鍋，將作法2的五花肉和材料B一起放入鍋中，煮開後轉小火再續煮約30~40分鐘。
待作法3的五花肉涼後，取出切片，搭配作法1的蒜泥醬，盛盤時可擺放薑絲、小黃瓜片即可。
第二、三餐 》白切肉應用
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炒回鍋肉片
材料
煮熟五花肉片 100公克 豆干片 2片 蒜末 少許 蔥段 15公克 辣椒片 10公克 洋蔥絲 20公克 高麗菜片 100公克 青椒絲 25公克 紅蘿蔔片 少許
調味料
醬油 1/2大匙 鹽 少許 細砂糖 少許
作法
取鍋燒熱後倒入適量油，放入蒜末、蔥段、辣椒片、洋蔥絲爆香，再放入煮熟五花肉片、豆干片炒香。
再放入所有調味料拌炒均勻，最後加入高麗菜片、紅蘿蔔片和青椒絲炒勻入味即可。
省錢應用小秘方
有時為了方便，五花肉一次燙太多，拿來料理蒜泥白肉一餐又吃不完，這時就可以加點高麗菜和醬料變成炒回鍋肉，加點變化，第二餐一樣新鮮又好吃。
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客家小炒
材料
煮熟五花肉 150公克 魷魚 100公克 蝦米 15公克 豆干片 5片 蒜末 5公克 蔥段 15公克 辣椒絲 10公克 芹菜段 30公克
調味料
醬油 2大匙 米酒 1大匙 糖 1小匙 雞粉 1/2小匙 五香粉 1/4小匙
作法
將煮熟五花肉切條狀；魷魚泡發切條狀；蝦米泡5分鐘，備用。
鍋燒熱倒入2大匙油，先放入豆干片和作法1的肉條炒至焦香，加入作法1的蝦米、蒜末、蔥段爆香。
再加入作法1的魷魚條快炒數下，加入所有調味料拌炒入味。
最後放入芹菜段和辣椒絲拌炒均勻即可。
美味高湯，是廚房必備的秘密法寶。無論是加些料煮湯，或炒菜、煮稀飯和下麵的湯頭，濃縮食材精華的秘密武器，絕對能讓餐桌上的菜餚增色不少。可是忙碌的現代人，為了每餐用量不多的高湯，很難經常花上2～3小時在廚房裡熬煮，這時利用假日，花點時間將高湯煮好，再分別裝進適當的容器中，放進冰箱冷凍，需要時再取出所需的份量解凍使用，如此一來，不需大費周章，也可以隨時享用美味的湯頭了。
>> 汆燙肉做高湯
要喝到一碗好湯真的一點也不難。如果時間不夠，也不需用大骨花時間熬煮，只要用五花肉煮高湯，煮好的肉變成白切肉，煮的湯加點材料就是一鍋方便美味的湯。
1.汆燙五花肉
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2.放蔥薑
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3.刮豬皮
© 由 楊桃美食網 提供
4.放肉
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>> 高湯保存法
製作高湯的步驟，一點也不複雜，原則上就是雞骨或豬骨，加上去腥材料，處理後放入湯鍋裡煮約2～3小時，並不時撈去浮起的白沫殘渣，煮好後記得要將湯裡所有的食材都取出，浮油也要撈得一乾二淨，放入冷藏可保存2～3天，冷凍後則可放2～3個月的時間，每次使用只取需要的量，因退冰的冷凍高湯塊，容易在退冰過程中滋生細菌，所以千萬不要再放回冰箱重覆冰凍。
1.拿起肉
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2.撈蔥薑
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3.倒入盒子保存
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高湯煮湯最鮮甜大黃瓜魚丸湯
材料
魚丸 6顆（約150公克） 大黃瓜塊 300公克 香菜 適量 水 600㏄ 高湯 200㏄
調味料
鹽 1/2小匙 雞粉 少許 胡椒粉 少許
作法
1. 取一湯鍋，加入水及高湯，煮滾後放入大黃瓜塊煮約15分鐘，再加入魚丸與鹽、雞粉煮滾。
2. 煮至魚丸浮起熟透後，再放入胡椒粉與香菜即可。
省錢應用小秘方
在市場買魚丸，通常可以跟小販索取免費的煮魚丸高湯，回家就能立刻使用，快速又方便。
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玉米蘿蔔湯
材料
高湯 1300㏄ 玉米 250公克 白蘿蔔 300公克 紅蘿蔔 50公克
調味料
鹽 1/2小匙 雞粉 1/2小匙 白胡椒粉 少許
作法
玉米、紅蘿蔔、白蘿蔔分別洗淨切塊，備用。
將作法1的材料和高湯放入電鍋內鍋中，外鍋加入250㏄的水，開關跳起後再燜5分鐘，最後再加入所有調味料拌勻即可。
吃剩肉片做變化一樣美味
買回來的食材，若一餐吃不完，一定要馬上先分裝處理好，貼上寫好購買日期的標籤後再放入冰箱冷凍庫，以利保鮮。一買回來就先將肉品分成幾等份，每一等份的份量為一餐可食用完的份量為佳，以塑膠袋分開包裝，減少與空氣接觸的機會，記得肉片都要平鋪好在放入袋中，若是傳統市場買的肉片，則要多加一道清洗的手續，以廚房紙巾輕輕吸乾水份後才能裝袋。不過冰箱不是萬能的唷，冷凍太久也會讓肉品的鮮美味道降低，而且也會造成肉質乾澀口感變差，最好不要超過一個月，若是放在冷藏室中則只有三天的保鮮期限。
© 由 楊桃美食網 提供
>> 汆燙五花肉
五花肉汆燙後，再換清水辛香料一起煮，燉煮後不僅五花肉可以拿來作料理，連湯也可以輕鬆變高湯，簡單加點玉米和蘿蔔，一道湯就順利上桌了。
>> 五花肉
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第一餐 》白切肉
蒜泥白肉
材料
A 五花肉 700公克 B 蔥段 10公克 薑片 10公克 米酒 1大匙 水 2500㏄
調味料
醬油膏 2大匙 醬油 1小匙 烏醋 少許 細砂糖 1/2小匙 蒜泥 1小匙
作法
所有調味料混合均勻，即為蒜泥醬，備用。
將五花肉放入滾水（份量外）中，汆燙一下取出，用刀刮去皮上的雜質。
取鍋，將作法2的五花肉和材料B一起放入鍋中，煮開後轉小火再續煮約30~40分鐘。
待作法3的五花肉涼後，取出切片，搭配作法1的蒜泥醬，盛盤時可擺放薑絲、小黃瓜片即可。
第二、三餐 》白切肉應用
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炒回鍋肉片
材料
煮熟五花肉片 100公克 豆干片 2片 蒜末 少許 蔥段 15公克 辣椒片 10公克 洋蔥絲 20公克 高麗菜片 100公克 青椒絲 25公克 紅蘿蔔片 少許
調味料
醬油 1/2大匙 鹽 少許 細砂糖 少許
作法
取鍋燒熱後倒入適量油，放入蒜末、蔥段、辣椒片、洋蔥絲爆香，再放入煮熟五花肉片、豆干片炒香。
再放入所有調味料拌炒均勻，最後加入高麗菜片、紅蘿蔔片和青椒絲炒勻入味即可。
省錢應用小秘方
有時為了方便，五花肉一次燙太多，拿來料理蒜泥白肉一餐又吃不完，這時就可以加點高麗菜和醬料變成炒回鍋肉，加點變化，第二餐一樣新鮮又好吃。
© 由 楊桃美食網 提供
客家小炒
材料
煮熟五花肉 150公克 魷魚 100公克 蝦米 15公克 豆干片 5片 蒜末 5公克 蔥段 15公克 辣椒絲 10公克 芹菜段 30公克
調味料
醬油 2大匙 米酒 1大匙 糖 1小匙 雞粉 1/2小匙 五香粉 1/4小匙
作法
將煮熟五花肉切條狀；魷魚泡發切條狀；蝦米泡5分鐘，備用。
鍋燒熱倒入2大匙油，先放入豆干片和作法1的肉條炒至焦香，加入作法1的蝦米、蒜末、蔥段爆香。
再加入作法1的魷魚條快炒數下，加入所有調味料拌炒入味。
最後放入芹菜段和辣椒絲拌炒均勻即可。
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