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27道人氣素食料理 飲食習慣的改變,讓吃素的人不再是小眾, 不論是市面上的食譜或是素食食材、調味料等, 都越來越容易取得, 能變化的素食料理也開始多樣化了起來, 除了家常的素食料理之外, 本篇要教讀者們輕鬆做出, 色香味俱全的人氣素食料理。 素燒獅子頭 材料 大白菜片150公克、香菇4朵、豆腐200公克、紅蘿蔔末30公克、荸薺末40公克、香菇末20公克、芹菜末20公克、薑末20公克 調味料 素蠔油1大匙、醬油1大 匙、砂糖1小匙、水700 cc、香油1大匙 醃料 麵粉2大匙、醬油1大匙、 34 砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、五香粉1/2小匙 作法 1.豆腐壓碎;醃料混合拌勻。 2.將獅子頭的其餘材料和作法1 的材料混合拌勻,先擠乾水 分,捏打成圓球狀後,沾中筋麵粉備用。 3.起油鍋,放入作法2的獅子頭炸至外觀呈金黃色澤,撈起瀝油備用。 4.另取鍋,放入大白菜片和香菇炒香後,加入調味料拌炒 均勻,放入作法3的獅子頭燜 煮至湯汁略收即可。 素食這樣做更好吃 製作獅子頭的材料混合拌勻後,要記得先擠乾水分,不然因為材料含水量過多,很難捏成型。捏成球狀後,可在兩手間互拋摔打以增加口感。 © 由 楊桃美食網 提供 生炒麻油腰花 材料 洋菇150公克、老薑片50公克 調味料 黑胡麻油3大匙、醬油1大匙、水50cc 作法 1.洋菇去除蒂頭,切十字刀狀,放入滾水中汆燙 後撈起備用。 2,取鍋,加入黑胡麻油和 老薑片炒乾,放入作法 1的洋菇和其餘調味料略 拌炒後,燜煮至入味即 可。 素食這樣做更好吃 老薑片在鍋中要爆炒至乾,吃起來口感較好,也不會這麼嗆辣。 腰花因為怕炒老後,口感不佳,所以入鍋後略拌炒即可。但洋菇要煮久一點,味道才會滲入。 © 由 楊桃美食網 提供 乾燒素魚 材料 腐皮1張、豆包180公克、海苔1張、香菇1朵、紅蘿蔔15公克、竹筍20公克、芹菜5公克、香菜5公克、薑5公克、麵糊適量 調味料 A.醬油1小匙、紅辣椒醬1/2大匙、番茄醬1/2 小匙、白胡椒粉少許、香油少許 B.鹽少許、胡椒粉少許、香油少許 作法 1.香菇、紅蘿蔔、竹筍洗淨切絲;香菜切 段;芹菜、薑切末;豆包洗淨切細絲,加入所有調味料B拌勻,備用。 2.將1張腐皮鋪平,抹上適量麵糊、鋪上海苔,再放上作法1豆包絲,包裹修整成魚的形狀,放入蒸籠以大火蒸約15分鐘。 3.另取一鍋,倒入少許葵花籽油,爆香作法1 薑末,再放入香菇絲炒香。 4.續於鍋中放入紅蘿蔔絲、竹筍絲拌炒均 勻,再加入所有調味料A煮至滾沸。 5.起鍋前放入作法1芹菜末、香菜段拌勻後,淋在蒸好的素魚上即可。 © 由 楊桃美食網 提供 香菇盒子 材料 乾香菇120公克、素火腿肉末 50公克、薑末10公克、素高湯200cc、美生菜60公克 醃料 中筋麵粉30公克、醬油1小 匙、素沙茶醬1小匙、砂糖1 小匙、五香粉少許 作法 1.乾香菇泡軟,加入素高湯中蒸約 15分鐘,取出瀝乾備用。 2.美生菜切絲,放入滾水中略汆燙 後,撈起鋪在盤底。 3.其餘配料和混合拌勻的醃料拌 勻,填入作法1的香菇中,放入電 鍋內蒸至開關跳起(外鍋加1/5杯 水),續取出放在作法2的美生菜 絲上即可。 © 由 楊桃美食網 提供 腐皮卷 材料 豆腐皮3張、小黃瓜絲50公克、髮菜 10公克、紅蘿蔔絲50公克、竹筍絲 50公克、豆芽菜50公克 麵糊材料 中筋麵粉80公克、太白粉20公克、 水60cc 醃料 鹽1/2小匙、醬油1大匙、香油1大 匙、胡椒粉1小匙、五香粉1小匙 作法 1.材料和醃料混合拌勻;麵糊材料混合拌勻。 2.豆腐皮切三角形成三等份,平鋪後放入 適量的作法1包成春卷狀,沾作法1的麵 糊,放入140°C的油鍋中炸至外觀呈金黃 酥脆狀,撈起瀝油即可。 素食這樣做最好吃 腐皮遇到冷空氣容易軟化,所以在麵糊材料中刻意加入太白粉,可讓沾裹了麵衣的腐皮吃起來口感更酥脆。 © 由 楊桃美食網 提供 魚香茄子 材料 茄子300公克、薑末10公克、芹菜末10公克、荸薺末30公克、黑木耳末10公克 調味料 紅辣椒醬1大匙、醬油1小匙、砂糖1小匙、水50cc、太白粉水1小匙 作法 1.茄子切滾刀塊,放入 150°C的油鍋中略炸約15 秒,撈起瀝油備用。 2.取鍋,加入少許油燒熱,放入其餘的材料炒香,再加入調味料快炒均勻後,加入法1的茄子略拌炒即可。 © 由 楊桃美食網 提供 豆豉茄子 材料 茄子2條(約350公克)、九層塔20公克、紅辣椒片10公克、薑片10公克、葵花籽油1大匙、水150cc 調味料 豆豉20公克、細砂糖1/2小匙、鹽少許、高鮮味精少許 作法 1.九層塔取嫩葉洗淨。 2.茄子洗淨去頭尾、切段;熱油鍋至油溫約160°C,放入茄子段炸至微軟後撈出,瀝油。 3.熱鍋倒入油,爆香薑片,放入豆豉炒香,再放入紅辣椒片和茄子段拌炒。 4.作法3鍋中放入其餘調味料和水炒勻,再放入九層塔葉炒至入味即可。 © 由 楊桃美食網 提供 味噌烤香茄 材料 生香菇150公克、茄子100公克、竹籤適量 調味料 味噌5大匙、砂糖2大匙、香油1 大匙、水200cc、紅話梅2顆 作法 1.茄子洗淨切斜片;生香菇洗淨去蒂頭,將茄子片和香菇串好備用。 2.混合拌勻的醬料,塗抹在作法1的蔬菜串上,放入已預熱的烤箱中,以上火200°C下火150°C烤 約3分鐘至蔬菜外觀略呈焦狀即可。 © 由 楊桃美食網 提供 白菜滷 材料 大白菜600公克、麵筋50公克、薑片30公克、紅蘿蔔片40公克 調味料 鹽1大匙、砂糖1小匙、沙拉油100cc、水600cc 作法 1.大白菜洗淨,切大片備用。 2.取鍋,加入少許油,放入薑片炒香後,放入作法1的白菜葉、麵筋、紅蘿蔔片和調味 料燜煮至軟爛入味即可。 © 由 楊桃美食網 提供 乾煸四季豆 材料 四季豆600公克、薑末20公克、冬菜末10公克、紅蘿蔔末20公克、香菇末20公克、素火腿末10公克 調味料 紅辣椒醬1大匙、砂糖1小匙、胡椒粉1小匙、香油1大匙 作法 1.四季豆洗淨去頭尾,放入150°C的油鍋中,炸至乾扁,撈起瀝油備用。 2.取鍋,加入少許油,放入其餘的材料炒香後, 加入調味料拌勻,再放入作法1的四季豆略拌炒即可。 素食這樣做更好吃 夏天裡吃苦瓜,可達到消暑退火的效果。所以也可將這道菜中的四季豆替換成苦瓜,將苦瓜洗淨瀝乾,切薄片狀,一樣放入鍋中炸至乾扁,再放入鍋中翻炒即可。 © 由 楊桃美食網 提供 野芹炒藕絲 材料 蓮藕120公克、中芹段80公克、紅蘿蔔絲 30公克、黃甜椒絲20公克 調味料 醬油3大匙、鹽1茶匙、細砂糖1茶匙、水 150cc、香油1大匙 作法 1.蓮藕切絲,放入滾水中略汆燙。 2.取鍋,加入少許油,加入作法1的蓮藕絲和調味料炒香後,再放入其餘材料略拌 炒即可。 © 由 楊桃美食網 提供 鳳梨炒木耳 材料 鳳梨200公克、黑木耳150公克、薑絲 15公克、紅辣椒絲10公克、太白粉水少 許、橄欖油2大匙 調味料 鹽1/4小匙、糖1小匙、白醋1/2小匙 作法 1.鳳梨切片;黑木耳洗淨去蒂、切片,再放入滾水中略汆燙後撈起備用。 2.熱鍋,加入橄欖油後放入薑絲、紅辣椒絲先爆香,放入作法1的黑木耳片拌炒均 勻,再加入鳳梨片、所有調味料翻炒均勻。 3.續於作法2中加入太白粉水勾薄芡,再翻炒均勻即可。 © 由 楊桃美食網 提供 炸牛蒡天婦羅 材料 牛蒡100公克、紅蘿蔔20公克、芹菜20公克 麵糊材料 中筋麵粉7大匙、太白粉1大匙、沙拉油1大匙、水80cc 作法 1.牛蒡去皮,先以同心圓 狀畫上數刀,再切成絲備用。 2.紅蘿蔔和芹菜洗淨切絲備用。 3.麵糊材料混合拌勻,加入作1、2的材料拌勻, 取出放入140°C油鍋中, 以中火慢炸2分鐘,再開大火逼油即可撈起瀝油 盛盤。 © 由 楊桃美食網 提供 紅燒冬瓜 材料 冬瓜500公克、薑30公克 調味料 醬油2大匙、砂糖1小匙、水400cc 作法 1.冬瓜去皮切塊;薑切片備用。 2.取鍋,加入少許油,放入作法1的薑片炒香後,加入作法1的冬瓜塊和調味料燜煮至冬瓜熟透即可。 © 由 楊桃美食網 提供 草菇燴花椰菜 材料 草菇100公克、綠花椰菜 200公克、白花椰菜200 公克、紅蘿蔔10公克、薑10公克、葵花籽油2大 匙、太白粉水適量 調味料 鹽1/4小匙、細砂糖少 許、香菇粉1/4小匙、香油少許 作法 1.草菇洗淨;紅蘿蔔洗淨切片;薑洗淨切絲;綠、白花椰菜洗淨分成小朵,備用。 2.將作法1白花椰菜、紅蘿蔔片放入滾水中汆燙約 1分鐘,接著放入綠花椰菜快速汆燙後一併撈出瀝乾水分;再放入草菇快速汆燙撈出,瀝乾水分備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑絲,放入作法2草菇略拌,接著放入綠、白花椰菜、紅蘿蔔片、所有調味料拌炒均勻至入味,以太白粉水勾芡即可。 © 由 楊桃美食網 提供 木耳娃娃菜 材料 娃娃菜250公克、黑木耳絲20公克、紅蘿蔔片10公克、薑片5公克 調味料 鹽1小匙、砂糖1/2小匙、水 100cc 作法 1.娃娃菜洗淨剖成4片,備用。 2.熱鍋,放入適量油爆香 薑片,再將作法1的娃娃菜、黑木耳絲、紅蘿蔔片和所有調味料放入鍋中,拌炒至軟即可。 © 由 楊桃美食網 提供 彩椒炒百合 材料 新鮮百合100公克 、青椒150 公克、黃甜椒150公克、紅甜椒150公克、薑10公克、葵花 籽油2大匙、熱水100cc 調味料 鹽1/4小匙、細砂糖少許 作法 1.青椒、黃甜椒、紅甜椒去籽洗淨,切 片;薑洗淨切片,備用。 2.新鮮百合洗淨瀝乾水分,備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑片,至薑片呈微焦狀後取出。 4.於作法3鍋中放入作法1青椒片、黃甜椒片、紅甜椒片略炒後,放入作法2百合、 熱水以及所有調味料,快炒均勻至入味 即可。 © 由 楊桃美食網 提供 香菇炒水蓮 材料 水蓮250公克、鮮香菇3朵、紅辣椒10 公克、薑10公克、葵花籽油2大匙 調味料 鹽1/4小匙、高鮮味精少許 作法 1.水蓮洗淨切段;鮮香菇洗淨切片;紅辣椒洗淨切片;薑洗淨切末,備用。 2.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑末,放入紅辣椒片、鮮香菇片炒香。 3.於作法2鍋中放入作法1水蓮段拌炒均勻, 加入所有調味料快炒至入味後,即可盛盤。 素食這樣做更好吃 水蓮菜風味清爽脆嫩,沒有澀味,適合大火快炒,不宜久煮。水蓮菜也可以用黃豆醬調味拌炒,是屬於客家風味的一道菜。 © 由 楊桃美食網 提供 芝麻炒牛蒡 材料 牛蒡200公克、紅蘿蔔適量、薑10公克、熟白芝麻少許、葵花籽油2大匙 調味料 素烏醋1小匙、鹽1/4小 匙、細砂糖1/4小匙、白醋 少許 作法 1.紅蘿蔔洗淨去皮切絲;薑洗淨切末;牛蒡洗淨去皮切絲,放入醋水中浸泡,使用前撈出瀝乾水分,備 用。 2.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑 末,放入作法1牛蒡絲、紅蘿蔔絲 略拌。 3.於作法2鍋中放入所有調味料快速 拌炒至入味,再撒上熟白芝麻拌勻 即可。 © 由 楊桃美食網 提供 香炒素雞米 材料 麵腸150公克、紅蘿蔔150公克、玉米粒150公克、鮮香菇3朵、青豆仁150公克、薑5公克、葵花籽油2大匙 調味料 鹽1/2小匙、細砂糖少 許、香菇粉少許、胡椒粉少許 作法 1.麵腸、紅蘿蔔、鮮香菇洗淨切丁;薑洗淨切末。 2.取作法1紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁放入滾水中快速汆燙,撈出瀝 乾水分,備用。 3.熱鍋倒入葵花籽油,爆香作法1薑 末,放入作法1鮮香菇丁、麵腸丁炒香。 4.於作法3鍋中放入作法2紅蘿蔔丁、玉米粒、青豆仁拌勻,再加入所有調味料炒至入味即可。 © 由 楊桃美食網 提供 鹹酥地瓜 材料 黃地瓜250公克、紅地瓜250公克、玉米粉適量、薑10公克、紅辣椒10公克、 九層塔10公克 調味料 鹽1/4小匙、白胡椒粉少許 作法 1.黃、紅地瓜洗淨、去皮切長塊,再加入玉米粉沾裹 料理均勻;薑、紅辣椒、九層塔皆切末備用。 2.熱一鍋油,將作法1的黃、紅地瓜塊放入油鍋中, 炸熟至表面成金黃酥脆後撈起瀝油。 3.熱鍋,加入少許橄欖油(材料外),先放入作法1的薑末、紅辣椒末爆香,再放入作法2的黃、紅地瓜塊拌炒,最後加入所有調味料和作法1的九層塔末慢慢拌炒均勻即可。 © 由 楊桃美食網 提供 糖醋山藥 材料 山藥300公克、青椒60公克、紅甜椒60公克、鳳梨60公克、薑末10公克、地瓜粉適量、太白粉水適量 調味料 番茄醬2大匙、鹽1/4小匙、糖1大匙、白醋1大匙、水3大匙 作法 1.山藥去皮洗淨切塊,再 沾上地瓜粉,備用;青椒、紅甜椒各洗淨,去蒂頭和籽後切塊;鳳梨 切片,備用。 2.將作法1的山藥塊放入油鍋中炸熟並炸至表面呈金黃色,撈起瀝油備用;再放入作法1的青椒塊、紅甜椒塊稍微過油後撈起瀝油備用。 3.熱鍋,倒入少許橄欖油 (材料外),放入薑末 爆香,加入所有調味料煮滾並煮勻,以太白粉水勾芡後加入作法2的所有材料、作法1的鳳梨片拌勻即可。 © 由 楊桃美食網 提供 彩椒馬鈴薯 材料 馬鈴薯150公克、紅甜椒30公克、黃甜椒30公克、薑絲10公克、西芹10公克 調味料 鹽1大匙、水100cc、香油1大匙 作法 1.馬鈴薯去皮,切絲狀:紅黃甜椒、西芹都切成絲狀。 2.取鍋倒入少許油燒熱,放入薑絲炒香,再加入作法1的所有材料和所有調味料,炒至 湯汁略收乾即可。 © 由 楊桃美食網 提供 黑胡椒馬鈴薯 材料 馬鈴薯300公克、鮮香菇80公克、薑末10公克、巴西里末適量 調味料 鹽1/4小匙、香菇粉少許、粗黑胡椒粉少許 作法 1.馬鈴薯洗淨蒸熟去皮,再切塊;鮮香菇洗淨切塊。 2.熱鍋,倒入2大匙橄欖油 (材料外)燒熱,先放入薑末爆香後加入作法1的馬鈴薯塊煎香,再放入鮮香菇略煎。 3.續於作法2中加入所有調味料和巴西里末拌炒均勻,至所有材料入味即可。 素食這樣做更好吃 馬鈴薯買回家後若沒有要馬上煮或一次煮不完,可以用報紙包覆好後放在陰涼的通風處或是放入冰箱低溫冷藏庫中,馬鈴薯雖屬於可以存放的蔬菜,但還是建議盡快食用完,以免造成發芽而不能食用。 © 由 楊桃美食網 提供 田野美人腿 材料 茭白筍180公克、 綠花椰菜50公克、薑片20公克、紅蘿蔔片30公克、玉米筍40公克 調味料 鹽1大匙、水200cc、香油1大匙 作法 1.茭白筍切成滾刀塊狀;綠花椰菜切小朵;紅蘿蔔和玉米筍都切片。 2.取鍋倒入適量油燒熱,放入薑片炒香,再加入茭白筍塊、綠花椒菜、紅蘿蔔片和玉米筍片略炒,最後放入所有調味料炒至食材軟化即可。 © 由 楊桃美食網 提供 紅糟茭白筍 材料 茭白筍250公克、豆皮30公克、薑10公克、紅糟醬20公克、橄欖油2大匙 調味料 糖1/2小匙、米酒1小匙、水100cc 作法 1.茭白筍洗淨切成條狀;豆皮放入滾水中汆燙後撈起切絲;薑切末備用。 2.熱鍋,加入橄欖油,放入作法1的薑末先爆香,加入茭白筍條翻炒約1分鐘後加入作法1 的豆皮絲、紅糟醬炒勻。 3.續於作法2中加入所有調味料,拌炒至所有材料入味,湯汁微乾即可。 素食這樣做更好吃 在做這道菜時,因為茭白筍較不容 入味,所以記得要切成條狀或片狀並記得要將湯汁炒至微乾,才會入味又好吃。 © 由 楊桃美食網 提供 南瓜煮 材料 南瓜500公克、薑15公克、橄欖油2大匙、水350cc 調味料 鹽1/2小匙、糖1/4小匙、白胡椒粉少許 作法 1.南瓜洗淨切開,去籽後切塊;薑切片,備用。 2.熱鍋,加入2大匙橄欖油,放入作法1的 薑片爆香,放入南瓜塊拌炒均勻,再加入水煮滾,改轉小火煮約15分鐘。 3.續於作法2中加入所有調味料拌勻,煮至 南瓜入味即可。